РЕКОМЕНДАЦІЇ з питань дотримання основних вимог санітарних норм і правил при проведенні урочистих заходів , весіль
РЕКОМЕНДАЦІЇ
з питань дотримання основних вимог санітарних норм і правил при проведенні урочистих заходів , весіль
Для приготування страв слід використовувати продукти при наявності документів щодо їхньої якості та безпеки. До використання не допускається неякісна та потенційно-небечна продукція, а саме:
-продукція, на яку немає відповідних документів, що підтверджують якість та безпеку (посвідчення якості , ветеринарне свідоцтво, довідка і т.д.) завірена печаткою ветеринарної установи , власника підприємства що постачає цю продукцію;
-продукція, строк придатності якої до споживання або використання закінчився;
-продукція на якій відсутнє маркування, або яка має механічно пошкоджений вигляд.
Для приготування страв забороняється використовувати м'ясо всіх видів сільсько-господарських тварин без клейма те ветеринарного посвідчення, в т.ч птиці та яєць, консерви з порушенням герметичності і бомбажем , крупи, борошно заражені коморними шкідниками, фрукти , овочі з пошкодженнями та з ознаками гнилі.
При заготовці харчових продуктів та напоїв обов’язково звертати увагу на терміни та умови зберігання проуктів харчування. Зберігати продукти необхідно у спосіб зазначений на упаковці та у встановлені терміни.
Зберігання напівфабрикатної та готової продукції здійснювати в окремому холодильному обладнанні, або роздільно в одному холодильному обладнанні при дотримання температурних режимів та термінів зберігання.
Зберігання м»яса та сирих м’ясопродуктів здійснювати при температурі від 0 до 17о , молока та молокопродуктів від +2о до +6о.
Приготування страв із напівфабрикатів та м»яса птиці слід проводити при достатній термічній обробці.
Органолептичними ознаками готовності м»ясних виробів є виділення безколірного соку у місці проколу та сірий колір на розрізі продукту.
Первинну обробку овочів та напівфабрикатної продукції слід здійснювати в окремих приміщеннях, приготування страв з них здійснювати при наявності окремого посуду , інвентаря, столів.
Необхідно виділити та промаркувати кухонний інвентар по видах продуктів в т.ч. окремо сирої та готової.
До приготування страв не допускати осіб у яких наявні клінічні ознаки захворювань (підвищена температура тіла, погане самопочуття в т.ч. ознаки гнійничкових хвороб на руках та які не пройшли медичного обстеження, сторонніх осіб.
Перед приготуванням їжі та вживаням обов’язково мити руки з милом. В приміщеннях де проводиться підготовка та приготування їжі слід забезпечити умовами для підтримання особистої гігієни працівників (умивальники, проточна гаряча вода, рідке мило з диспансерів, одноразові рушники).
Миття посуду та кухонного інвентаря здійснювати в гарячій воді з температурою не менше 40о із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів дозволених МОЗ України.
Особи які задіяні при приготування страв повинні бути забезпечені спецодягом(халати , фартухи, шапочки, хустинки).
|
|
Коментарі:
Ваш коментар може бути першим :)
